我国的白酒特色各异，风格不一，原料不同，工艺不同，生产的酒口感也不相同。在1979年以后，我国白酒开始有了香型的概念，发展到现在，可以总结为十三种香型。

酱香型

酱香型，中国白酒最会讲故事的香型，堪称白酒界的故事大王，三大香型中讲故事最多。

代表性白酒有茅台、郎酒、武陵酒、习酒

酒曲一般为高温大曲，酱香型白酒最大的特点是色泽有些微黄，闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味儿。

分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀，将一小杯酒敞开放置一段时间然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。

代表性白酒有五粮液、泸州老窖、古井贡酒、剑南春

酒曲一般为中高温大曲，浓香型白酒闻起来有一种泥窖香。

浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。

清香型

清香型也是开国大典用酒的香型，中国高度蒸馏白酒的鼻祖。

代表性白酒有汾酒、黄鹤楼、宝丰酒、红星二锅头

酒曲一般为低温大曲、麸曲，清香型白酒闻起来很清纯，在专业术语里叫一清到底，清香纯正。

清香型的白酒，没有太多复杂的香味，有些会有类似水果的香气，细细闻起来会觉得很优雅、舒适。清香型的酒喝起来口感净爽凛冽。

兼香型

在正式明确该香型之前，所有的多香型白酒都被归为兼香型白酒。现在已经明确为浓酱兼香白酒，蕴含了浓香与酱香两种风味。

代表性白酒有白云边、白沙液

酒曲一般为大曲，兼香型白酒是浓香、酱香的结合，要么闻起来以酱香为主，略带浓香，要么以浓香为主，闻起来又有酱香的风味。

兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。

凤香型

凤香型，历史最悠久的白酒之一，唐朝的宫廷御酒之一，中国四大名酒之一，永远都是之一，从来不拿第一。

代表性白酒有西凤酒

酒曲一般为中高温大曲。凤香型白酒以低级脂和高级醇为主体香的一种白酒，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

典型的凤香型白酒具有酸甜苦辣香五味协调，俱不出头的风格特点。

董香型

董香型又称药香型，顾名思义酒中带有丝丝药香。八大名酒之一，大小曲工艺混酿，百草入曲工艺十分复杂，也被国家列为机密配方禁止公布。

代表性白酒有贵州董酒

酒曲一般为大小曲并用。董香型白酒，主要是看酒的浓郁，香气中是不是带有药香。董香型白酒在酿制过程中采用大小曲，这大小曲中加入了几十味中药材，因此它既有大曲的浓香，又有小曲的柔甜，带有淡淡的药香。

特香型

特香型和其他香型不同，原材料以大米为主，酒曲则多用面粉和麦麸，因此酒香独特且浓郁。

代表性白酒有四特酒

酒曲一般为大曲。特香型白酒是以四特酒命名的，在江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来还有一丝酱香的焦糊味儿。

特香型的酒喝起来口味柔和，且绵中带甜味。有人评论特香型白酒是浓、清、酱三香兼备而不靠。

豉香型

豉香型，小众香型白酒，受众主要集中在广东及临省，和芝麻香型一样，虽然酒体中没有任何的豆豉成分，但却能孕育出豆豉的香气。

代表性白酒有九江双蒸酒

酒曲一般为小曲。豉香型白酒度数普遍偏低，它是中国曾经出口东南亚销量最大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点儿油哈味也就是油脂味。这种酒采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。

芝麻香型

芝麻香型，虽然酒体中没有任何芝麻成分，但却能孕育出芝麻的香气，因此得名芝麻香型白酒，口味相对小众。

米香型

最早被单独列出四大白酒香型之一

代表性白酒有桂林三花酒

酒曲一般为小曲。米香型白酒以大米为主要原材料半液态发酵，用的是非常特别的小曲。这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。

馥郁香型

馥郁香型，先浓，再清，酱收尾，一口三香真酒鬼，说的就是馥郁香型的白酒。

一口酒当中蕴含了浓清酱三种风味儿，能够在一口酒的一瞬间品尝这三种风味，也只有真正的酒鬼才能做到。

代表性白酒酒鬼酒

老白干香型

老白干香型，历史悠久为“老”，酒色清澈为“白”，水少酒烈为“甘”，因此而得名老白干。正宗的老白干，通常度数都在60度以上。

代表性白酒衡水老白干

陶融香型

中国第十三种香型白酒，酱、浓、清、芝四种香型的结合，2016年被中国轻工业联合会组织的专家团正式确名为“中华陶融香型”白酒。陶融香型白酒打破了河南无独立自主香型的局面，对豫酒发展来说有划时代的意义。

代表性白酒仰韶彩陶坊

其特点是整个酿制过程均采用陶器酿制，独特的四陶酿造工艺加九种粮食酿制形成香甜醇厚，甜醹柔润的口感。